今月4日は和食が世界遺産として登録されました。 おめでとうございます。 10月27日に「無形文化遺産推薦・世界のWASHOKU」 を書いたばかりでしたので驚きました。 本日の「仕事力」という新聞記事に 日本料理店の「かんだ」オーナーが掲載された記事がありました。 シリーズ3回めのものですが フランス料理、中国料理は早い時期から世界で花開いたが 素材に幾重にも様々な味を足していく「技術と方法論」で 成り立っていて 日本料理は「固有の食材と鮮度」で成り立つ。 最高の素材そのものに最小限の手を加えるだけ。 海外ではそれに適した食材に出合えないため無念さを感じる。　 日本で究極の日本料理を食べて頂きたいという仕事の結論になり 独立し「かんだ」を開業しました。 日本人は国外から様々な食文化をたくましく取り入れて 和食を作ってきたが 氏が思い描く日本料理は 日本特有の海山から届く四季の旬の素材を プロの仕事人が供するものと結んでいました。 ～地球を愛するエコな家づくり・横浜の工務店・デザイナーズ注文住宅のスルガ建設～